PROFESSIONEEL ZELF WIJN MAKEN EN EEN PRIJS WINNEN !

Overgenomen van De Standaard online, mooi artikel, hoe je passie een beloning krijgt :

Bruisende Schorpion is beste Belgische wijn
maandag 09 maart 2009

VLIERMAAL - De Professionele Vlaamse Sommeliers vzw heeft gisteren de Schorpion Zwart Brut Bruisend uit Vliermaal verkozen tot de beste Belgische wijn van 2009. De wijn van Wilfried Schorpion kreeg twee punten meer dan de nummers twee en drie, de Meerdael Chardonnay en de Uylenberger Regent 2007 die 88 punten kregen. Het was de vierde keer dat de Professionele Vlaamse Sommeliers de verkiezing van beste Belgische wijn organiseerde. En al voor de tweede keer viel een Limburgse wijn in de prijzen.
Voor Hasselaar Wilfried Schorpion, die een wijngaard van twee hectare (bijna 7.000 stokken) op een zuiderhelling in Vliermaal (Kortessem) heeft, kwam de prijs enigszins onverwacht. 'Het is de eerste keer dat ik met mijn wijnen een prijs win', zegt Wilfried Schorpion. 'We maken alleen mousserende wijnen volgens de méthode traditionelle. Dat wil zeggen dat de tweede gisting zich, net als bij champagne, in de fles plaatsvindt.' Wilfried Schorpion bewerkt in Vliermaal druiven die hij twee derde gebruikt voor de chardonnay en de rest voor pinot blanc en pinot noir. Jaarlijks produceert hij twaalfduizend flessen. Schorpion maakte eerder al fruitwijn van appelen, kersen, berkensap, enzovoort. 'Toen mijn broer Robrecht in Vliermaal een stuk bouwgrond kocht, mocht ik op een braakliggend stuk enkele druivenrijen planten. De wijn daarvan viel zodanig in de smaak, dat we de jaren erna telkens kleine stukjes hebben bijgeplant', zegt Schorpion.

ZELF WIJNMAKEN ! BUBBELS ! PARELWIJN !

PARELWIJN !

Wat de Franse Champagne, de Duitse Sekt, de Italiaanse Spumanti en de Spaanse Cava in de professionele wijnwereld betekenen, dat is de parelwijn voor de amateur-wijnmaker.

Door het volgen van dezelfde ambachtelijke methode, zoals ze in de Champagne streek al jaren wordt toegepast ("Methode Champenoise"), kan je als amateur-wijnmaker vertrekkende van een goede vruchtenwijn een uitstekende parelwijn bekomen. We nemen hiervoor een wijn van circa 10 % alcohol, waaraan na het rijpen, klaren en bottelen een berekende hoeveelheid suiker en gist (anders ontstaat ontploffingsgevaar) )wordt toegevoegd.

De flessen worden afgesloten met een plastic stop, die men daar bovenop nog eens extra zal vergrendelen met speciale metalen draadjes, zodat het gevormde koolzuurgas niet meer kan ontsnappen. Voor de amateur-wijnmaker is het niet storend, als de fles een bezinksellaag vormt.

In de professionele wijnwereld daarentegen zal men er voor zorgen dat het gevormde bezinksel verwijderd wordt, gevolgd door het afsluiten van de fles met haar definitieve stop. Deze techniek kan alleen toegepast worden door de ervaren en meer gevorderde amateur-wijnmaker en noemt "degorgeren".

Voor parelwijn komt wijn van volgende vruchten in aanmerking : druif, appel, rabarber, witte trosbes gemengd met peren, mengsels van appels en peren en eventueel nog andere.

ZELF WIJN MAKEN - ALCOHOLISCHE GISTING

Wat men doorgaans onder zelf wijnmaken verstaat is gemakkelijk te omschrijven.
De alcoholische gisting is het eerste middel dat de mens van de natuur gekregen en ervaren heeft als een bewaarvorm voor vruchten en vruchtensap. Bij de alcoholische gisting worden de suikers uit de vruchten en het vruchtensap omgezet tot koolzuurgas en alcohol. Bij het broodbakken is het aandeel van het koolzuurgas van belang om smaak, volume en luchtigheid in het deeg te creëren. Bij het bierbrouwen en het zelf wijnmaken is de alcoholische gisting van belang. Voor elke toepassing bestaan een specifieke gisting met specifieke soorten gist. Voor het broodbakken bestaat maar één soort gist, die wordt geproduceerd in gespecialiseerde bedrijven.
Er bestaat naast de verse gist ook een gevriesdroogde vorm, die een langere houdbaarheid heeft.
Voor het zelf wijnmaken bestaan honderden soorten gist. Volgens de soort wijn die men wil maken kan men kiezen uit bvb. Bourgogne, Bordeaux, Champagne en nog vele andere honderden soorten. (wordt vervolgd)