ZELF WIJNMAKEN !

Dit is een schitterend boek over zelf wijnmaken, het is wel Engelstalig, maar echt voor de liefhebbers :
Click Here!

Na meer dan een maand niet meer gepost te hebben op deze blog ben ik terug. T'is niet dat ik stilgezeten heb, maar een aantal zaakjes moeten terug op orde gezet worden. Zo ben ik bezig met een aantal grotere projecten. Het schrijven van een E-book is daar één van. Voor de titel en het onderwerp laat ik jullie nog even het raden.

Wegens groot succes en voor de vele liefhebbers, lanceer ik hier nog een variante op het recept zelf Porto maken. Dit recept heeft het voordeel dat je niet seizoensgebonden bent omwille van de groene okkernoten :

Ingrediënten:
9 Liter rode wijn ( hoeft geen dure te zijn )
1 Liter alcohol 96°
Suiker naar eigen smaak
Walnoten 2 kg !

Benodigdheden:
Recipiënt ± 12 liter (bvb. afsluitbare emmer, opgelet voedingskwaliteit)
Neteldoek en theedoek, 2 filteringen na elkaar

Bereiding :
Met een gedeelte van de wijn (± 1 liter) een siroop maken (wijn opwarmen en daarin suiker (± 1 kilo) oplossen).De overige wijn en de alcohol in een afsluitbaar recipiënt doen. De siroop bij in het recipiënt doen en proeven tot je de juiste zoetheid (eigen smaak)hebt verkregen. Indien niet zoet genoeg nog wat siroop bijmaken en toevoegen.
Als dit in orde is de walnoten (zonder schelp) bijvoegen.

Eenvoudiger portwijn maken, kan eigenlijk niet, het moeilijkste is er lang genoeg kunnen afblijven. Mocht je nog vragen hebben geef gerust een reactie, ik beantwoord alle vragen persoonlijk.

Groetjes en nog veel plezier met het zelf maken van wijn en porto.

Peter

ZELF WIJNMAKEN ! Citroenwijn !

Allez vooruit, nog eentje voor deze koude dagen.

Je kan in de betere supermarkt onbehandelde citroenen kopen. Deze zijn voorverpakt per 4 in doorschijnende folie. Laat je niet vangen door om het even welke groentenboer, die je wijsmaakt dat zijn vrac-citroenen onbehandeld zijn.

Hier volgt het recept :

12 citroenen

1 kg rozijnen

1 kg suiker

4,5 liter water

gist + voedsel

Werkwijze :

rasp de schil van de citroenen zonder ook maar één kruimeltje van het witte merg, want dit smaakt bitter. Doe de gemalen rozijnen en de suiker erbij en overgiet met kokend water. Na afkoelen het sap van de citroenen toevoegen, gist en gistvoedsel erbij en een weekje laten pulpgisten. Zeven in een mandfles en verder zoals gewoonlijk.

ZELF WIJNMAKEN ! Vin rouge ordinaire !

We hadden reeds de bespreking van een vin blanc ordinaire in één van de vorige berichten. Hier volgt de enige echte "vin rouge ordinaire" :
500 g verse vlierbessen ( of 100 g gedroogde vlierbessen )
500 g rozijnen ( of 400 g rood druivenconcentraat )
4,5 liter water
750 g suiker
bourgognegist + voedsel
pecto-enzymen
2 theelepels citroenzuur
Werkwijze :
maak de ingredienten fijn en overgiet ze met kokend water
ga door tot er 4,5 liter water is gebruikt
na afkoeling (tot 25°C) mag de gist en de pecto-enzyme erbij
na 4 dagen pulpgisting alles zeven en overbrengen in een gistingsfles
als alle suiker is opgebruikt overhevelen en helder laten worden.
eventueel nog eens overhevelen en nadien bottelen

ZELF WIJNMAKEN ! Wijn uit blik !

Vele amateur-wijnmakers zijn het zelf wijnmaken begonnen door een blik of fles druivenconcentraat te mengen met water en het uit te laten gisten. Dit is inderdaad een gemakkelijke en eenvoudige manier om te beginnen, want het vereist een minimum aan apparatuur en kennis. De kwaliteit van de kits aangeboden op de markt is inderdaad de laatste 10 jaar sterk vooruitgegaan. U kunt nu heerlijke wijnen maken van allerlei types zoals, bourgogne, bordeaux, sauternes, porto, sherry, enzovoort, al mag de naam er dikwijls niet op staan volgens de voorschriften van de EU. Deze wijnen komen heel dicht bij de smaak van echte wijn van druiven, maar zijn toch nog steeds goedkoper dan commerciele wijn. Zelf wijnmaken uit blik is veel minder werk. Je hoeft de vruchten niet te wassen, niet te kneuzen en niet te persen. Je hoeft ook geen stoomextractie toe te passen. Het is natuurlijk wel iets duurder, maar de kans op infectie is ook veel kleiner. Je moet wel bedenken, dat je met de kwaliteit van zelfgemaakte wijn, gemakkelijk de kwaliteit van commerciele wijn kan overtreffen. Wanneer je van mening bent, dat de smaak van de wijn uit een bepaald blik wat tegenvalt, een beetje saai of levensloos is, dan kan het soms helpen er wat vers sap van een bijpassende vrucht mee te mengen.
Het omgekeerde wordt ook gedaan, en dikwijls met succes, het toevoegen van druivenconcentraat aan bepaalde vruchtenwijnen ten einde de kwaliteit te verbeteren. In oudere recepten vindt men om deze reden vaak rozijnen als toevoegsel, 500 g rozijnen komt overeen met 300 g druivenconcentraat. De wijn zal er sterk door verbeteren en duur is het zeker niet. Ik raad je aan om steeds een fles of blik van 1000 g rood en wit druivenconcentraat op voorraad te hebben, het komt overeen met 800 g suiker en het zal steeds je wijn drastisch verbeteren.
Kits zijn nuttig om snel en eenvoudig een goede hoeveelheid redelijk goede wijn te verkrijgen voor dagelijks gebruik. Ondertussen krijgen je gemaakte vruchtenwijnen de kans om te rijpen en zich goed te ontwikkelen. Als je zes weken op voorhand voor je een feestje organiseert een paar blikken wijnconcentraat aan het gisten brengt, zullen je gasten voldoende te drinken hebben.
Probeer alvast dit aanbod en je bent op weg om een passionele amateur-wijnmaker te worden.

ZELF WIJNMAKEN ! Sapextractie.

SAPEXTRACTIE is de laatste methode van sapwinning die we hier bespreken. Met de sapketel uit grootmoeders tijd, maar dan aangepast met een speciaal hulpstuk en in een moderne uitvoering, meestal in roestvrij staal, kunnen we steriel vruchtensap maken. Door de ontwikkelde stoom in de sapketel barsten de celwanden van de vruchten open. Dit sap kan rechtstreeks, nog warm, afgevuld worden in propere flessen welke men direct afsluit met een rubberen weckkapje. Dit sap kan gekoeld tot enkele weken bewaren voor rechtstreekse consumptie. Voor het zelf wijnmaken kunnen we bij de sapextractie het sap rechtstreeks in een gereinigde en ontsmette dame jeanne laten lopen, waarna dit sap na afkoelen en correctie, toevoeging van gistvoedsel en een giststarter, direct kan vergist worden tot wijn.

Als nadeel bij het vergisten tot wijn, vermeld men de ontwikkeling van een grotere hoeveelheid pectine in de most. Dit kan later problemen geven bij het klaren van de wijn. Preventief voegt men best wat pecto-enzyme toe. Voor de liefhebber van biologische wijnen biedt de sapextractie een gedeeltelijke oplossing.

Hieronder volgt een lijst met het saprendement van enkele vruchtensoorten :

Per 100 kg vruchten wordt het sap in liter uitgedrukt :

aardbeien 70-80

appelen 50-75

bosbessen 70-80

braambessen 75-85

druiven 65-80

frambozen 65-80

kersen 65-70

kruisbessen 70-80

peren 60-75

pruimen 60-70

trosbessen (rood en wit) 75-80

cassisbessen 65-70

Het saprendement van vruchten is afhankelijk van vruchtensoort, variëteit, rijpheidsgraad, manier van sapwinning en nog een aantal andere factoren.

ZELF WIJNMAKEN ! Sapextractie.