ZELF WIJNMAKEN ! IN DE PRAKTIJK !

ZELF WIJNMAKEN ! IN DE PRAKTIJK ! CITROENWIJN VERVOLG !

Hier ben ik dan weer met het vervolg van de bespreking van dat heel speciaal vrouwenwijntje. Een dessertwijntje met een heel speciaal aroma !

Na één week pulpgisten en dagelijks roeren werd de hoed iets minder vast, wat wil zeggen dat de gisting begint te vertragen. Met de schuimspaan, die in de emmer is blijven zitten, werd de meeste pulp afgeschept in een neteldoek die in een kom ligt.

Met een tweede neteldoek in de trechter gehangen, wordt de most gezeefd in een ontsmette mandfles van 5 liter. Ik voegde eveneens een 100 g suiker toe om de gisting vlot verder te laten lopen. Aangezien dit een dessertwijn wordt, mag het alcoholgehalte iets hoger. Ik doe dit in stappen, zodat deze dessertwijn niet te veel restsuiker bevat nadat de gisting is gestopt. De gist die ik gebruikte kan namelijk ongeveer tot 14° alcohol zijn werk doen, daarboven zal hij verzwakken en uiteindelijk afsterven.

Nu nog de stop met het waterslot erop en het geblup kan beginnen.

Tot binnen een weekje voor de bespreking van de verder evolutie.

ZELF WIJNMAKEN ! Vin blanc ordinaire.

Hier zijn we dan terug na een goedgevulde winterstop ! Veel verse vruchten om zelf wijn te maken zijn er nu niet, maar wil je in juni reeds kunnen genieten van de eerste zelfgemaakte snelwijn van het jaar, dan ga je als volgt te werk :
Recept :
1000 g suiker
1/4 liter sinaasappelsap ( kant en klaar sap uit de supermarkt )
1/4 liter ananassap ( kant en klaar uit de supermarkt )
4,5 liter water
bordeauxgist
pectine-enzymen
sulfiet en citroenzuur
Werkwijze :
Doe de suiker in een emmer van 6 tot 10 liter en giet ,de fruitsappen erbij.
Voeg gistvoedsel, pectine-enzymen en giststarter toe als alle suikzer is opgelost in het toegevoegde (koud) water. Na 4 weken is deze wijn uitgegist en zeker droog. Voeg dan een mespuntje sulfiet toe, zodat je een week later kan overhevelen in een mandfles van 5 liter.
Om de propere afgewassen recipienten te ontsmetten gebruik je een mespuntje sulfietpoeder en een weinig citroenzuur opgelost in wat water. Alles goed schudden, 20 minuten laten staan, nog eens schudden en uitgieten. Als de fles niet onmiddellijk wordt gevuld deze afsluiten met een stop.
Na 3-4 maanden is de overgehevelde wijn glashelder en smaakt als gewone witte wijn.
Hij zal nog beter smaken, als je hem na overheveling en bottelen, nog enkele maanden laat rusten.
Wil je een wijn met meer body, gebruik dan 1/2 liter van de toe te voegen sappen. Experimenteren is hier de boodschap .
Smakelijk !