ZELF WIJNMAKEN !

Beste bloglezers,

ben er een aantal dagen uitgeweest wegens computercrash ! In de rankings is " vineyards on the move "terug naar niemandsland ! Werk aan de winkel dus !
Hier ben ik terug voor de totale actie !
Vanaf nu terug "hotnews" over zelf wijn maken en alle mogelijke informatie over wijngaarden in de noordelijke gebieden. Ja, het kan, druiven kweken in landen als België, Nederland, Engeland en het noorden van Duitsland. Toch één positief punt van de opwarming van de aarde !
See you tomorrow !

ZELF WIJN MAKEN ? Glühwein

Glühwein (letterlijk: gloeiwijn) is een alcoholische drank, die in het midden van Europa vooral in de periode vlak voor de kerstmis wordt gedronken. Om Glühwein te maken, wordt rode of witte wijn verwarmd met kaneel, kruidnagel, steranijs en citrusschillen, en eventueel gezoet met suiker of honing. Daarna wordt de drank warm gedronken. De drank mag bij de bereiding niet koken, omdat dan de alcohol verdampt. In feite mag de wijn zelfs niet tot meer dan ongeveer 70°C worden verhit, omdat het kookpunt van ethanol op 78,37°C ligt. Glühwein heeft een alcoholpercentage van ongeveer 13%, hoewel kant en klare Glühwein ook verkocht wordt met een percentage van 8,5.
Industrieel geproduceerde Glühwein wordt vaak van massawijnen van lage kwaliteit vervaardigd en dan zeer sterk gezoet, om het gebrek aan kwaliteit van de gebruikte wijnen te maskeren. Dit soort Glühwein wordt vaak goedkoop in grote flessen aangeboden. Glühwein die van betere kwaliteit is, wordt van betere wijnsoorten gemaakt, bijvoorbeeld van wijn uit de Rhônevallei en wordt minder sterk gezoet.
Traditioneel wordt Glühwein gedronken op de Duitse Weihnachtsmarkt, meestal uit een (min of meer) kunstvol gedecoreerde mok met vermelding van het jaar en de plaats van de kerstmarkt, waarvoor een statiegeld van rond de 2 a 3 Euro betaald wordt. Het is gebruikelijk (en uitdrukkelijk de bedoeling) als bezoeker van de Weihnachtsmarkt een van deze mokken als souvenir mee naar huis te nemen. Uitzonderingen hierop bieden soms kleine en minder comerciële markten, waar echter ook geen mokken met plaatsnaam en jaargetal grootschalig gefabriceerd en uitgegeven worden.
Glühwein wordt in Nederland ook met Sinterklaas gedronken en heet dan Bisschopswijn. Met dien verstande dat Bisschopswijn wordt gemaakt met sinaasappel en Glühwein met citroen. Overigens komt de benaming Gloeiwijn ook steeds vaker voor. ( Bron : Wikipedia )
Hier volgt een lekker recept, dat je zowel met zelfgemaakte wijn, als met aangekochte wijn kan maken :
Ingredienten
- 1 hele citroen
- 4 kruidnagels
- 1 fles rode wijn
- Een stukje pijpkaneel
- 8 suikerklontjes
Bereidingswijze :
Borstel de citroen (neem hiervoor ongespoten biocitroenen )schoon. Steek er de kruidnagels in. Verwarm ( tot maximum 70 °C ) de rode wijn. Laat de wijn 15 tot 20 minuten op een zacht vuurtje trekken met de kruidnagel-citroen en een stuk pijpkaneel. Verwijder de specerijen en voeg de suiker toe. Serveer de warme wijn heet, in hittebestendige glazen. Smakelijk !!

ZELF WIJN MAKEN - INDELING - KELDERWIJN

Kelderwijn is een bewaarwijn die rustig enkele jaren kan kelderen. Het alcoholgehalte ligt tussen de 11 en 13 vol %. Bijna alle vruchtensoorten komen hiervoor in aanmerking. De gisting, op voorwaarde dat de regels van het zelf wijn maken worden in acht genomen, verloopt vlot en neveninfecties zijn praktisch uitgesloten. Dit is het type wijn waarmee de beginnende amateur-wijnmaker bij het zelf wijn maken het minste risico's loopt.

ZELF WIJN MAKEN - INDELING - LANDWIJN

Indeling van de wijnen voor de amateur-wijnmaker :

Om de gisting te kunnen leiden en het zelf wijn maken te beheersen, is het gemakkelijk om een bepaalde indeling van de vruchtenwijnen voorop te stellen.

Deze indeling is voor de amateur-wijnmaker van belang, zodat hij of zij bij het zelf wijn maken en het in gisting brengen van de most rekening moet houden met verschillende factoren in functie van het soort wijn dat hij of zij wil bekomen.

Landwijn : Een landwijn is een vruchtenwijn met een alcoholgehalte van 7 tot 9 vol %. In theorie is een landwijn een vergiste most zonder toevoeging van water of suiker. Soms kan een weinig suiker toegevoegd worden om het alcoholgehalte lichtjes te verhogen. Landwijn is door zijn samenstelling één van de meest gezonde dranken in een natuurlijke voeding. Als vruchten komen hierbij in aanmerking : appels, een mengeling van appels en peren, rabarber en peren, en kruisbessen. Kruisbessenwijn of kroetsjelewien was in de streek van het Maasland, jaren geleden een gekende landwijn. Het bewaren van landwijn stelt soms problemen door het lage alcoholgehalte. Landwijn die in het najaar werd vergist, wordt best voor de nieuwe oogst verbruikt. Landwijn was vroeger de huisdrank bij uitstek. Men zou bij het zelf wijn maken, het gebruik en bereiden van landwijn terug in ere moeten herstellen.

Een dankbare opdracht, die iedere amateur-wijnmaker met plezier kan uitvoeren.

ZELF WIJN MAKEN - ACCIJNS EN HOBBY

Van een mede wijnbouwer kreeg ik te horen dat hij door de Douane was gebeld met het verzoek 50 Euro accijns te betalen voor de geschatte hoeveelheid van 100 liter wijn. Nog nooit had hij een fles wijn verkocht en was dat tot op heden ook niet van plan geweest. Na veel speurwerk heb ik in diverse richtlijnen het volgende gevonden. Als amateur mag je, zonder dat je accijnsplichtig bent, bier brouwen en (mousserende en gewone) wijn maken van druiven en van andere vruchten, op voorwaarde dat je die wijn of het bier zelf, of met familie en vrienden in de eigen huiselijke kring, drinkt.
In de Richtlijn 92/83/EEG van de Raad van 19 oktober 1992 betreffende de harmonisatie van de structuur van de accijns op alcohol en alcoholhoudende dranken, leest men:
Artikel 6, 10 en 14
Onverminderd de voorwaarden die zij vaststellen met het oog op de eenvoudige toepassing van de vrijstelling, mogen de Lid-Staten vrijstelling van accijns verlenen voor bier dat door een particulier is geproduceerd en dat door de producent, de leden van zijn gezin of zijn gasten wordt geconsumeerd, mits hier geen verkoop mee gemoeid is.
In de Richtlijn 92/12/EEG betreffende de algemene regeling voor accijnsproducten, het voorhanden hebben en het verkeer daarvan en de controles daarop, leest men:
2.3.4. Alcoholhoudende dranken
Het merendeel van de transacties, zowel commerciële als particuliere, in het kader van de regeling veraccijnsde producten zijn intracommunautaire bewegingen van reeds tot verbruik uitgeslagen alcoholhoudende dranken. De sector van de alcoholhoudende dranken onderscheidt zich bovendien van de twee andere sectoren door de volgende
kenmerken:
– de productie is gespreid over een groot aantal producenten– het productenassortiment is zeer ruim– de producten hebben een sterk geografisch karakter (typisch regionale producten, gecontroleerde benamingen van oorsprong, enz.).
De bovengenoemde kenmerken verklaren waarom er een grote vraag kan bestaan naar producten met specifieke kenmerken die zich niet in alle gevallen onder de regeling belastingentrepots bevinden. De lage belastingtarieven in bepaalde lidstaten (bijvoorbeeld het nultarief voor wijn), in samenhang met het feit dat deze alcoholhoudende dranken door een groot deel van de bevolking worden geconsumeerd, verklaren de talrijke zowel legale als illegale intracommunautaire bewegingen van deze dranken voor particuliere doeleinden.

ZELF WIJN MAKEN - VRUCHTENWIJN

VRUCHTENWIJN :

Vruchtenwijn is een alcoholische drank die bekomen wordt door het vergisten van het sap van een bepaalde vrucht of van een mengsel van verschillende vruchten of vruchtensappen. Om tot aan aanvaardbaar product te komen, moet bijna altijd de samenstelling van de most gecorrigeerd en verbeterd worden door toevoegingen.
Deze toevoegingen zijn dezelfde als deze gebruikt bij de professionele wijnbereiding en welke zijn toegelaten door de officiele instanties van de wijnproducerende landen.
De vruchten die in aanmerking komen voor het zelf wijn maken zijn zeer divers en uiteenlopend. De vruchten die het meest gebruikt worden zijn druiven, appels, peren, kersen, trosbessen, kruisbessen, pruimen en rabarberstengels. Vruchten die iets minder gebruikt worden, maar daarom niet minder geschikt zijn voor het zelf wijn maken, zijn aardbeien, bosbessen, braambessen, vlierbessen en rozebottels. Heel apart van smaak en meestal gemengd met andere vruchten is de wijn van kweeperen, mispels, lijsterbessen, vogelkers en sleedoornpruimen.
De alcoholische gisting is in alle landen aan strenge reglementeringen onderworpen.
Meer kan je hierover lezen in de blog van morgen.

ZELF WIJN MAKEN - Toevoegingen !

Het toevoegen van suiker aan de most om het alcoholgehalte in de wijn te verhogen is één van de toevoegingen die wettelijk zijn toegelaten. Deze bewerking wordt in jaren van slechte weersomstandigheden in de wijnproducerende landen ook toegelaten en wordt chaptaliseren genoemd.

Andere bewerkingen zijn : het aanzuren van de wijn met citroenzuur en wijnsteenzuur, het ontzuren van de wijn met calciumcarbonaat of het toevoegen van looistoffen.

Als amateur-wijnmaker kan men kleinschalig werken. Dit heeft als voordeel dat men het gebruik van toevoegingen tot een strikt minimum kan beperken of zelfs helemaal weglaten. Hoe dit kan, komt nog later aan bod. Zo kan de amateur-wijnmaker bij het zelf wijn maken op de meest natuurlijke manier zijn wijn laten vergisten.

ZELF WIJN MAKEN - Algemene begrippen !

Hier volgen enkele definities i.v.m. zelf wijn maken :

Oenologie : oenologie is de leer van de wijn en de wijnbouw en alles wat daarmee verband houdt. Men spreekt ook van wijnkunde.

Most : most is niet gegist vruchtensap. In de oenologie worden de termen sap en most willekeurig naast elkaar gebruikt. Voor de amateur-wijnmaker hebben ze een zelfde betekenis. Most is dus het kant en klare basisproduct voor het zelf wijn maken !

Wijn : wijn is het product dat bekomen wordt na de alcoholische gisting van het sap van druiven, zonder toevoeging van water, suiker of enig ander product. Deze strenge definitie opgelegd door de eetwareninspectie van de meeste wijnproducerende landen is vandaag de dag niet langer houdbaar. Bepaalde bewerkingen en toevoegingen zijn niet aleen wettelijk toegelaten ( ook voor biowijn ), maar tevens noodzakelijk om een degelijk kwaliteitsproduct te bekomen.

BASISPRINCIPES ZELF WIJN MAKEN !

Bepaalde vruchten zijn met hun samenstelling door de natuur voorbestemd om wijn te worden. Deze vruchten naar oude ambachtelijke methoden, met respect voor de natuur en gezondheid omzetten tot wijn, moet altijd het hoofdoel zijn bij het zelf wijn maken. De amateur-wijnmaker verwerkt het liefst druiven, omdat deze hiervoor het meest geschikt zijn. Tot voor enkel decennia, was de amateur-wijnmaker in onze contreien, beperkt tot het gebruik van pitvruchten, bessen en appels en peren, naast gedroogde vruchten, groenten en kruiden.

Door de opwarming van de aarde, kan elke amateur-wijnmaker, nu druiven telen in zijn eigen tuin. Door de huidige klimaatverschijnselen, kunnen deze druiven perfect gebruikt worden voor het zelf wijn maken. De liefhebber kan nog steeds perfect zijn bessenwijntje laten gisten of zijn eigen cider brouwen. Het is een uitdaging om op termijn mengsels te maken met echte druivenmost om zo misschien de meest sublieme combinaties te bekomen.

ZELF WIJN MAKEN - ALCOHOLISCHE GISTING

Wat men doorgaans onder zelf wijnmaken verstaat is gemakkelijk te omschrijven.
De alcoholische gisting is het eerste middel dat de mens van de natuur gekregen en ervaren heeft als een bewaarvorm voor vruchten en vruchtensap. Bij de alcoholische gisting worden de suikers uit de vruchten en het vruchtensap omgezet tot koolzuurgas en alcohol. Bij het broodbakken is het aandeel van het koolzuurgas van belang om smaak, volume en luchtigheid in het deeg te creëren. Bij het bierbrouwen en het zelf wijnmaken is de alcoholische gisting van belang. Voor elke toepassing bestaan een specifieke gisting met specifieke soorten gist. Voor het broodbakken bestaat maar één soort gist, die wordt geproduceerd in gespecialiseerde bedrijven.
Er bestaat naast de verse gist ook een gevriesdroogde vorm, die een langere houdbaarheid heeft.
Voor het zelf wijnmaken bestaan honderden soorten gist. Volgens de soort wijn die men wil maken kan men kiezen uit bvb. Bourgogne, Bordeaux, Champagne en nog vele andere honderden soorten. (wordt vervolgd)

ZELF WIJN MAKEN EN GEZONDHEID !

Beste vrienden wijnmakers en andere wijnfanaten,

Er zijn liefhebbers van wie de ouders of grootouders zelf wijn maakten en die dit zelf ook eens willen proberen. Doordat zij dit in hun jeugd zagen doen, wordt de drempel om het zelf te doen sterk verlaagd. Wellicht is er ook nog wel een vleugje romantiek aanwezig en wat nostalgie naar het verleden.
Andere amateurwijnmakers zijn dan weer meer begaan met hun voeding en gezondheid.
Wijn heeft de naam een product te zijn waarbij heel wat met chemische producten wordt gegoocheld. Meer en meer wil men doelbewust weten wat men eet en drinkt. De enige manier is dan zoveel mogelijk de grondstoffen voor wat men eet en drinkt zelf te kweken.
Voor anderen weer is het zelf wijn maken een vorm van creatieve vrijetijdsbesteding. Bezig zijn van vrucht tot wijn vraagt creativiteit en is een ontspannende activiteit waarin heel de familie betrokken kan worden. Velen zien er, maar zeer weinig uitsluitend, een financieel gewin in om zelf aan wijnmakerij te doen. En dat is natuurlijk een niet te onderschatten realiteit.

RECEPT VOOR NOTENPORTO !

Beste vrienden,

zoals beloofd het recept van de lekkerste porto

Ingrediënten:
7 à 8 okkernoten met groene bolster
3 ½ liter rode wijn
½ liter witte wijn ( je mag ook alleen rode wijn gebruiken )
½ liter zuivere alcohol (94°)
560 g witte suiker
een goed afsluitbare emmer van 5 l
Bereidingswijze:
Pluk de okkernoten met groene bolster op het moment dat ze (juist) openbarsten, ze mogen nog geen spoor van bederf (rot) vertonen (liefst plukken voor er noten op de grond vallen), het beste tijdstip hiervoor is eind augustus, begin september, afhankelijk van het type zomer dat we kregen.
De geplukte okkernoten en bolsters goed wassen en naspoelen voor gebruik.
Haal een 3 tal noten uit de bolsters en breek deze open. (opgelet voor bruine vlekken vingers)
Doe de okkernoten en de suiker in de emmer en overgiet alles met de rode en witte wijn en ook de alcohol. Sluit de emmer goed af en plaats hem op een donkere en koele plaats, daarna regelmatig de emmer schudden zodat de suiker zich goed kan vermengen met de vloeistof.
Laat het geheel trekken tot eind januari, daarna de drank zeven en filteren (zie tip) of op flessen trekken (zie tip). Na het filteren en/of op flessen trekken de portwijn nog minstens 3 maand laten trekken vooraleer deze te consumeren.
TIPS
Om de notenwijn te bereiden hoef je geen dure wijn te nemen. Een goedkope rode wijn geeft een even goed eindresultaat.
Je kan een emmer met deksel gebruiken (misschien in een frituur of horecazaak of ergens een nieuwe ongebruikte emmer vragen ). Zeer goed uitwassen zodat die vrij zijn van ongewenste geuren. Deze emmers sluiten heel goed af en kunnen meerdere keren gebruikt worden.
Om de porto te zeven gebruik je best een nylon koffiefilter die je in een filterhouder zet. Deze nylon koffiefilter is makkelijk uitwasbaar tijdens het zeven / filteren van de porto.
Deze porto kan op flessen getrokken worden zoals wijn (de benodigdheden kan je evt. vinden in speciaalzaken die dergelijk materiaal aanbieden). Op een koele plaats kan hij daarna uitstekend bewaard worden, zelfs verscheidene jaren.
Wie het wat omslachtig vindt om de likeur op flessen te trekken, kan zich ook heel goed behelpen met (lege) 2 liter flessen (rode wijn - warenhuis) om de porto aan te maken. Nadien kan in deze flessen de porto bewaard worden, aangezien deze flessen voorzien zijn van een schroefdop en niet van een kurk !

Zo dat was het dan. Experimenteren met gedroogde noten kan, laat mij het resultaat maar weten. Let vooral op ee onberispelijke hygiene, maar gebruik enkel heet water en zeker geen detergenten.

Plaats gerust een reactie in deze blog en kom regelmatig terug, want er worden bijna dagelijks spannende en interessante berichten geplaatst. Vragen kan je gerust in een reactie op één van mijn berichten, je krijg steevast een antwoord.

Smakelijk en veel plezier met het maken van deze notenporto.

Zelf porto maken ?

Ja natuurlijk, dat kan ! Met halfrijpe okkernoten en wijn maak je de lekkerste portwijn. Gisteren gaf ik een workshop voor mijn vrienden van Lets Gent. Het succes was overdonderend. Ik had nooit gedacht dat de interesse zo groot ging zijn. Blijkbaar was mijn brouwsel bijzonder lekker, want de glaasjes gingen als zoete broodjes over de toonbank.

Op algemene aanvraag plaats ik het recept en de werkwijze op deze blog, maar daar moet je nog even geduld voor hebben.



Tot morgen,



Peter

"Zelf wijn maken" DE GESCHIEDENIS.

Door de eeuwen heen is het "zelf wijn maken" vergroeid tot een huisambacht. Net zoals brood bakken, zuurkool en azijn bereiden, kaas maken en bierbrouwen is "zelf wijn maken" een boeiende hobby.

In het jaar 1554 verscheen het eerste kruidenboek van Rembert Dodoens. In dit boek geeft Dodoens reeds beschrijvingen voor het bekomen van aelbeziënwijn, appelcider en druivenwijn.

In 1597 verscheen er van de hand vanTheodorum Clutium een handboek over bijenteelt.

Ook deze auteur beschrijft uitgebreid over het "zelf wijn maken", met name het maken van mede en honingwijn. Door overlevering en traditie heeft het huisambacht "zelf wijn maken", de eeuwen getrotseerd met nabloei tijdens de oorlogsjaren van 1940-1945.

Tijdens de gouden jaren zestig toen druivenwijn van steeds betere kwaliteit op de markt kwam, was er een verminderde interesse. Toch is een kleine kern, verdoken in de kleinschaligheid van een dorp of de naamloosheid van de grootstad blijven "zelf wijn maken". Men kan gerust stellen dat, wie zelf wijn maakt, niets anders doet wat onze voorouders al eeuwenlang hebben gedaan.

"Zelf wijn maken" van vruchten uit de tuin of boomgaard, of van wilde vruchten uit de natuur is geen moderne hobby. "Zelf wijn maken" is een oud en eerbiedwaardig huisambacht. De beweegredenen van elke nieuwe generatie om het "zelf wijn maken "steeds weer opnieuw aan te leren zijn menigvuldig. Steeds opnieuw wordt het huisambacht "zelf wijn maken" aangeleerd en beoefend. Steeds meer mensen beginnen thuis zelf wijn te maken.

ZELF WIJN MAKEN ?

Zelf wijn en vruchtenwijn maken klinkt misschien wat vreemd, maar toch gebeurt het regelmatig. Eigenlijk gebeurt het al jaren en is het niets nieuws. Ik doe het zelf al meer dan dertig jaar.

Het is een boeiende hobby, die iedereen kan aanleren en waarvan je snel de resultaten ziet.

Onze verre voorouders waren al fervente amateur-wijnmakers. Van wie zouden wij het anders wel geleerd hebben. Van al de wilde vruchten, die zij in de bossen vonden, hebben zij na de jacht en de visvangst, hun wijn laten gisten. Meer nog deze zelfgemaakte wijn was onderdeel van hun dagelijkse voeding en maakte deel uit van hun vast voedingspatroon. Het zijn dus niet de Romeinen die de druif en de wijn naar onze streken brachten. Ze hebben hier in onze contreien wellicht geleerd hoe ze de wilde druif tot wijndruif konden cultiveren

By this time you’ve racked your wine several times from one carboy to another. The airlock is quiet as fermentation has stopped. You notice that after the last racking, there has been no more sediment deposited on the bottom of the carboy, and using a wine thief, a specially formed glass tube for drawing samples of wine; you fill half a wine glass with your labor of love to check it for clarity and flavor. If you’re satisfied with the wine you can either leave it in the carboy for further aging, (assuming you don’t need the jug for additional batches of wine), transfer it to another container such as a small barrel, or in most cases you’ll choose to bottle.
A supply of bottles should be no problem if you’ve been saving them as you drink. Of course, your bottles will need to be cleaned. You can use a pressure washer type attachment on your faucet, a scrubber that attaches to a driver/drill, or the good old fashioned hand bottle brush. A bottle tree, a rack to hold bottles while draining; is a useful purchase if you’re cleaning lots of bottles. Bottles must be sterilized before filling using a device that squirts a sulfite solution into the bottles, or you can just line them up in the sink and pour boiling water over them. Once bottles are clean, dry and sterile they’re ready to be filled. The simplest method uses the same siphoning system you used to rack your wine; fill to the desired level and stop the flow. There are filling devices you can use that attach to your siphon hose and automatically stop the flow when the bottle is full, as well as gravity feed and electric bottle fillers for filling large quantities.
Filled bottles then need to be sealed. I use corks exclusively for closing my bottles and have yet to have a bottle spoil. To seat corks you have several options. Plunger type corkers are OK for small quantities. Single- and double-armed lever corkers are easier and faster to use, although the double-armed type takes a little practice. If you’re going to make more than a couple of cases a year though, a floor or bench corker is a worthwhile investment; much faster and more consistent.
Now we’ve covered the basics of equipment for the home winemaker. Join me for the next series of posts as we get into the actual winemaking process. I’ve got 50 lbs of raspberries to turn into wine!
Front to Rear: Wine thief, bottle brushes, double-armed lever corker, bottle sanitizer, bottle tree, floor corker, Pippin.

What recent advancements allow for a better home winemaking experience?

In spite of the common belief, winemaking is a very simple process that can be done anywhere with the most ordinary ingredients. This art has come to us, the modern man, though ages and ages of wisdom and experience. In ancient times, winemaking was simple, fast and the result was exceptional. In modern days, there are a lot of ways to make wine, some simple on the lines our ancestors, and some as complicated as you would like them.
Thankfully, homemade wines have become a fad the world over and with the pleasure of making wine at home, the demand for better ingredients, automation and fast maturity of the wine have grown by leaps and bounds.
The modernization has not, as expected, improved in any way the process of wine making. You can still the best wines in the traditional way at home, with the ingredients that you can pick from the shelf of your kitchen. However, the hi-tech’s contribution has been to fast forward the maturity time of the wine. This development has made it possible for people to have their wine, almost immediately after it has been bottled and dispatched to the market. Many love this development because the patience of a human being is not the same today, that had been some hundred years ago.
The second great achievement and gift of science-technology to the making of wine is that the grapes quality has become much better, and much more uniform in taste. Hence, the wine’s flavor is fast to develop and better to taste. What the modern could not do, was to improve in any way the art of wine making. The basic wine making art remains the same.
extract the pulp of the grapes by soaking and then crushing and pressing
add your helping ingredients, i.e. yeast, sugar, etc and leave for fermentation for an initial period of about one week
After 7-10 days take the liquid and strain it of the grape skins and other ingredients also allow the liquid to ferment further, while being careful to maintain the temperature at 60-65 degrees Fahrenheit.
Wait till the fermentation totally stops (you will know when the bubbling of the liquid ceases completely)
Strain the liquid again through very fine cheese cotton cloth and let it ferment again – this time for the secondary fermentation. You can repeat this step once or twice at intervals of one or two months
Bottle the resulting liquid and cork them tightly. The bottles will need to be left standing for about five days, after which these should be stored at an angle at 55F for 6-24 months. For white wines, aging should not exceed 12 months.
Sample the wine; if you find it matured, enjoy it. If not, let it age for about six months to one year more.
Numerous reasons to make your own wine at home:
•A relaxing hobby
•Low cost - $3.00 or less per bottle as opposed to $10, $15, $20
•Customizable, if you prefer something a little less dry, it’s your choice
•Hundreds of wine types available•Great gift ideas•Satisfaction and a little prestige

STUDYING HOW TO MAKE WINE

For those who are interested in making homemade wine, there are a number of ways to do so. You can hop off to the Internet and learn about recipes for the different types of wines which make use of different fruits in other to get their particular base. After this then you should select the particular wine that you want to make and get a recipe so you can begin. Alternatively you can easily purchase books, videos or DVDs which will teach you how wine is made. At the library you can also spend a huge amount of hours taking stock of the library books and making notes until you have heard all the things that are possible about the winemaking procedure. You can also talk to people who have been making wine successfully for a long time and this would usually be in the case where you have tasted some wonderful wine that they made and you want this experience for yourself. If you find yourself with enough time on your hands, you can also opt for winemaking classes at a local institution or one which offers its courses online.
The art of winemaking has become very popular and so much so that courses at the university which offer to teach people about winemaking exist. Other things that can be discovered here are the types of grapes which are used to make certain types of wine and which types of these grapes you should grow. These courses are things you take all year round but lighter courses which will still earn you credits. Other more complete courses also exist where you will learn everything from wine growth, chemical reactions to the financial facts necessary to maintain a wine business. These courses may even teach about the comparisons between large wineries and smaller ones and they also give you the tax advantages and accounting strategies which are necessary for the running of any business.
People who want to learn how to make wine just for themselves also have courses which cater to them. Not only can you find classes which will teach you how to make wine, but if your enroll you will have at least a minimum of sixty bottles of wine just to prove that you have attended the course. These courses are so simple and they cost less than a hundred dollars but you should probably factor in an extra fifty, in order to account for associated costs such as ingredients, bottles and some other stuff which may be needed. Some institutions offering these courses will even permit you to utilize their cellar space as a wine cellar in order to allow your wine ferment more conveniently. Encouragement and assistance will also be provided to enable you design a label for your foray into the world of winemaking.
Another thing that these classes will teach other than making grape wine is the art of making fruit wine. While some of these classes will be at university level, not all will be, most will be provided by community colleges and community centers. If you aren’t up for joining any of these efforts however, you can simply stay at home instead of taking a winemaking class. You also have the options of distance learning and purchasing your own winemaking kits

Vineyards On the Move
By Eric Pape/Newsweek Web Exclusive

It sounds like a vintner's nightmare: Sharp shifts in temperature help trigger potent off-season rains that bloat grapes with unwanted moisture. Then an overpowering heat wave withers vines and shrivels grapes. Desperate winemakers advance the harvest by as much as a month to save what they can. This is no vineyard horror film; it's a description of some of the 2003 Cabernet Sauvignon and merlot harvests in parts of southern and western France.
And boy, was it good. In a decade that keeps breaking records for heat, we're already sipping climate-changed wines. Hot years like 2000 and 2006 produced some stellar, rich, full-bodied and mature Bordeaux, but the 2003 heat-wave harvest was the best in memory—at least until the hot harvest of 2005. Global-warming cru is more flavorful, fruitier, less acidic and higher in alcohol content than the average-temperature stuff, a near-perfect fit for today's wine drinkers. And these hot wines tend to come mature, so even a big Bordeaux no longer needs to ripen in the cellar for a decade.
For the wine industry, the biggest advantage of global warming is that it's expanding the world's prime grape-growing areas. Hotter, dryer weather means that even volatile wine regions like Burgundy—with great soil but often terrible weather—are flourishing more consistently. Growers in the Mosel Valley, who in the 1980s had to add sugar and water to their wine to counter its acidity, now produce low-acid wines with plenty of alcohol. Respectable pinot noirs, long a staple in California, are regularly harvested in Oregon and even Washington state now.
placeAd2(commercialNode,'bigbox',false,'')
And if forecasts are correct, the coming decades could bring even greater gains. Scientists estimate that every increase in temperature of one degree Celsius drives wine regions north by 180 to 200 kilometers. The Champagne region is France's traditional good-wine limit in the north, while northern Germany long grew grapes that only a local could love. Now even northern Rieslings are winning fans, winemakers are harvesting in parts of the U.K. and some see potential in developing Belgian vineyards. "If the climate crosses a certain threshold," says winemaking consultant Michel Rolland, "we could see the inconceivable become foreseeable."
Visionaries anticipate Alsatian and German winemakers shifting away from cold-weather Rieslings, pinot gris and pinot noirs toward Mediterranean whites and sunnier merlots. By the latter half of the century, areas in southern Britain may have weather similar to France's Champagne region today. A glass of Sparkling Kent may sound absurd today, but who's to say it will in 50 years?
To thrive in the long run, winemakers will have to be nimble, innovative and, above all, flexible. Portugal and Spain could see temperatures increase by as much as five degrees, potentially driving high-quality wine from the Iberian Peninsula altogether. A recent Italian analysis suggested that rising heat could ruin fine Tuscan wines. And by the year 2100, Normandy and Brittany may enjoy weather found in southern France today. But, says Rolland, "nature never changes from one day to the next, so this usually allows us to adapt."