ZELF WIJNMAKEN ! Op naar de ultieme homemade port !

Zelf porto maken in 360 dagen !

Hoe we zelf lekkere notenporto kunnen maken legde ik reeds uit in één van mijn vorige postings. Ik gaf jullie zelfs een 2de variante op dit thema. Wat ik in de komende maanden wil doen is het volgende: vertrekkende van dezelfde witte en rode wijnen een portwijn maken. Hierbij zal ik verschillende methodes gebruiken. De testen zal ik steeds in deze blog beschrijven, zodat jullie dit uitgebreid kunnen meevolgen.

Begin juli ga ik op studiereis naar Oxford, enerzijds om een seminarie over wijnmaken in onze contreien mee te volgen en anderzijds om er in de buurt enkele wijngaarden te bezoeken. Ik ben namelijk op zoek naar een vaste leverancier van druivenconcentraat, die mij op regelmatige basis een constante kwaliteit kan garanderen.

Tot binnenkort,

Na meer dan een maand niet meer gepost te hebben op deze blog ben ik terug. T'is niet dat ik stilgezeten heb, maar een aantal zaakjes moeten terug op orde gezet worden. Zo ben ik bezig met een aantal grotere projecten. Het schrijven van een E-book is daar één van. Voor de titel en het onderwerp laat ik jullie nog even het raden.

Wegens groot succes en voor de vele liefhebbers, lanceer ik hier nog een variante op het recept zelf Porto maken. Dit recept heeft het voordeel dat je niet seizoensgebonden bent omwille van de groene okkernoten :

Ingrediënten:
9 Liter rode wijn ( hoeft geen dure te zijn )
1 Liter alcohol 96°
Suiker naar eigen smaak
Walnoten 2 kg !

Benodigdheden:
Recipiënt ± 12 liter (bvb. afsluitbare emmer, opgelet voedingskwaliteit)
Neteldoek en theedoek, 2 filteringen na elkaar

Bereiding :
Met een gedeelte van de wijn (± 1 liter) een siroop maken (wijn opwarmen en daarin suiker (± 1 kilo) oplossen).De overige wijn en de alcohol in een afsluitbaar recipiënt doen. De siroop bij in het recipiënt doen en proeven tot je de juiste zoetheid (eigen smaak)hebt verkregen. Indien niet zoet genoeg nog wat siroop bijmaken en toevoegen.
Als dit in orde is de walnoten (zonder schelp) bijvoegen.

Eenvoudiger portwijn maken, kan eigenlijk niet, het moeilijkste is er lang genoeg kunnen afblijven. Mocht je nog vragen hebben geef gerust een reactie, ik beantwoord alle vragen persoonlijk.

Groetjes en nog veel plezier met het zelf maken van wijn en porto.

Peter

RECEPT VOOR NOTENPORTO !

Beste vrienden,

zoals beloofd het recept van de lekkerste porto

Ingrediënten:
7 à 8 okkernoten met groene bolster
3 ½ liter rode wijn
½ liter witte wijn ( je mag ook alleen rode wijn gebruiken )
½ liter zuivere alcohol (94°)
560 g witte suiker
een goed afsluitbare emmer van 5 l
Bereidingswijze:
Pluk de okkernoten met groene bolster op het moment dat ze (juist) openbarsten, ze mogen nog geen spoor van bederf (rot) vertonen (liefst plukken voor er noten op de grond vallen), het beste tijdstip hiervoor is eind augustus, begin september, afhankelijk van het type zomer dat we kregen.
De geplukte okkernoten en bolsters goed wassen en naspoelen voor gebruik.
Haal een 3 tal noten uit de bolsters en breek deze open. (opgelet voor bruine vlekken vingers)
Doe de okkernoten en de suiker in de emmer en overgiet alles met de rode en witte wijn en ook de alcohol. Sluit de emmer goed af en plaats hem op een donkere en koele plaats, daarna regelmatig de emmer schudden zodat de suiker zich goed kan vermengen met de vloeistof.
Laat het geheel trekken tot eind januari, daarna de drank zeven en filteren (zie tip) of op flessen trekken (zie tip). Na het filteren en/of op flessen trekken de portwijn nog minstens 3 maand laten trekken vooraleer deze te consumeren.
TIPS
Om de notenwijn te bereiden hoef je geen dure wijn te nemen. Een goedkope rode wijn geeft een even goed eindresultaat.
Je kan een emmer met deksel gebruiken (misschien in een frituur of horecazaak of ergens een nieuwe ongebruikte emmer vragen ). Zeer goed uitwassen zodat die vrij zijn van ongewenste geuren. Deze emmers sluiten heel goed af en kunnen meerdere keren gebruikt worden.
Om de porto te zeven gebruik je best een nylon koffiefilter die je in een filterhouder zet. Deze nylon koffiefilter is makkelijk uitwasbaar tijdens het zeven / filteren van de porto.
Deze porto kan op flessen getrokken worden zoals wijn (de benodigdheden kan je evt. vinden in speciaalzaken die dergelijk materiaal aanbieden). Op een koele plaats kan hij daarna uitstekend bewaard worden, zelfs verscheidene jaren.
Wie het wat omslachtig vindt om de likeur op flessen te trekken, kan zich ook heel goed behelpen met (lege) 2 liter flessen (rode wijn - warenhuis) om de porto aan te maken. Nadien kan in deze flessen de porto bewaard worden, aangezien deze flessen voorzien zijn van een schroefdop en niet van een kurk !

Zo dat was het dan. Experimenteren met gedroogde noten kan, laat mij het resultaat maar weten. Let vooral op ee onberispelijke hygiene, maar gebruik enkel heet water en zeker geen detergenten.

Plaats gerust een reactie in deze blog en kom regelmatig terug, want er worden bijna dagelijks spannende en interessante berichten geplaatst. Vragen kan je gerust in een reactie op één van mijn berichten, je krijg steevast een antwoord.

Smakelijk en veel plezier met het maken van deze notenporto.

Zelf porto maken ?

Ja natuurlijk, dat kan ! Met halfrijpe okkernoten en wijn maak je de lekkerste portwijn. Gisteren gaf ik een workshop voor mijn vrienden van Lets Gent. Het succes was overdonderend. Ik had nooit gedacht dat de interesse zo groot ging zijn. Blijkbaar was mijn brouwsel bijzonder lekker, want de glaasjes gingen als zoete broodjes over de toonbank.

Op algemene aanvraag plaats ik het recept en de werkwijze op deze blog, maar daar moet je nog even geduld voor hebben.



Tot morgen,



Peter